作者：烧烤哥 日期：2026-06-14 分类：美食烧烤 浏览：1435次

广东名汤九肚鱼汤｜低脂高蛋白养生汤底这样做，全家都爱喝！

姐妹们！今天要分享的这道【九肚鱼汤】可是广东人秋冬必喝的滋补名汤！九肚鱼自带鲜甜味，汤底奶白浓郁，低脂高蛋白还富含胶原蛋白，喝完暖身又养胃，全家老小都抢着喝！学会这个做法，连鱼骨都能熬出精华，成本不到20块，快收好这份保姆级教程！

🌟【食材准备】（2-3人份）

✅ 主料：新鲜九肚鱼1条（约500g，约等于3-4两鱼肉）

✅ 灵魂配料：猪骨/鸡架500g（推荐猪骨，汤更浓郁）

✅ 辅料：姜片5片｜料酒2勺｜盐适量

✅ 加汤神器：玉米1根｜胡萝卜1根｜白萝卜200g

✅ 香料包：陈皮1小块｜干贝5粒｜枸杞10粒

💡【选鱼秘诀】

❶ 看鱼眼：黑亮有神不浑浊

❷ 摸鱼身：肌肉紧实有弹性

❸ 闻鱼鳃：鲜腥味明显

⚠️注意：九肚鱼比鲈鱼便宜30%，但腥味略重，必须用料酒+姜去腥！

🔥【详细做法】

Step1 破骨去腥（关键！）

① 九肚鱼处理：去鳞去内脏后，用厨房剪剪开鱼腹取出鱼肠（别偷懒！）

② 砍花刀：从鱼背斜切至尾部，深度2cm（别切断），鱼腹划十字刀

③ 浸泡：整鱼放入清水中，加2勺料酒+3片姜+1勺面粉，浸泡20分钟（去腥绝招！）

Step2 骨汤打底（灵魂所在）

① 猪骨冷水下锅，加5片姜+1勺料酒，大火煮开撇去浮沫

② 转小火炖40分钟，捞出骨头备用（汤已过滤出清澈骨汤）

Step3 熬鱼汤（耗时最关键）

① 九肚鱼沥干水分，鱼身两面抹少许盐（先盐后油更鲜嫩）

② 热锅冷油，中火将鱼煎至两面金黄（别煎糊！）

③ 立即倒入骨汤+1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟

Step4 汤底升级（鲜味暴增）

① 加入玉米胡萝卜白萝卜块，继续炖20分钟

② 放入陈皮+干贝+枸杞，最后5分钟加盐调味

💧【熬汤要点】

❶ 水量：整条鱼+500g骨汤+足量开水（约2L）

❷ 火候：全程小火，中途别开盖（开盖损失30%鲜味）

❸ 香气：汤面浮油是关键，喝前撇去浮油更清爽

🍲【吃法推荐】

✅ 原汤版：直接喝汤+撕鱼肉

✅ 加料版：搭配木耳、冬瓜、竹荪

✅ 暖胃版：加两片当归+红枣5颗

✅ 减脂版：喝汤+蒸鱼肉+凉拌蔬菜

⚠️【避坑指南】

❗别用高压锅！高压锅炖鱼汤会变腥

❗别加味精！九肚鱼自带鲜味，多加反而发苦

❗别用牛奶！奶腥味会破坏汤的鲜甜

🌿【养生小贴士】

① 适合人群：术后恢复/气血不足/手脚冰凉

② 反对人群：感冒发烧/痛风患者（高嘌呤）

③ 季节搭配：秋冬季连喝7天，皮肤透亮到发光！

💡【变体汤底】

✅ 花胶九肚鱼汤：加泡发花胶炖1小时（美容汤）

✅ 虫草花九肚鱼汤：加冬虫夏草5根（补气汤）

✅ 羊肚菌九肚鱼汤：加干羊肚菌10g（菌菇汤）

📌【储存方法】

✅ 汤底：冷藏保存3天/冷冻保存1个月

✅ 鱼肉：蒸熟后分装冷冻，吃时加热10分钟

这道传承百年的广东名汤，用对方法真的能喝出高级感！九肚鱼自带奶白汤汁，连鱼骨都能熬出胶质，成本不到20元的汤底，喝起来却像米其林大餐。记住：慢火熬、少开盖、去浮油，就能做出连奶奶都夸的汤！

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